ごま油、いり胡麻の「ごま」が食欲をそそる。
油で炒めることで、キュウリ本来の味が引き立つとともに、しゃきしゃき感の歯ごたえがとてもいい。とくに食欲が落ちる夏のお手軽スタミナ料理としておすすめです。肉を一切使っていませんが、スタミナじゅうぶん、それでいてヘルシー。

キュウリと豆腐という意外な取り合わせも、驚くほどしっくり。
キュウリのしゃきしゃき感を生かしながら、豆腐とごまの白和え独特の風味が味わえます。ヨーグルトの隠し味は、酸味とキュウリの青臭みを消す上で、とても有効。なるほどとうならされる奥の深い、それでいてシンプルな料理です。キュウリ一品で、簡単に白和えができるので、 これだったら、もう一品というときに、気軽に作ることができます。

梅の大きさや塩分により、みりんや砂糖を加減して下さい！ 淡い色のレンコンと梅干しの赤の取り合わせが、美しく、食欲をそそります。シンプルな素材の組み合わせながら、レンコンのおいしさが引き立ちます。 レンコンは、しゃきしゃき感が残るようにするのがポイントです。突然のお客様にも、手軽に出せる先付けメニューとしてご利用ください。 梅ぼしが苦手なお子様も、これだったら大丈夫。甘酸っぱさとレンコンのしゃきしゃき感、と見た目の鮮やかさ。目で楽しみ、舌でも楽しむ、日本料理の良さを感じさせてくれます。

旬のほうれん草をたっぷり食べるため、バターの風味と相性の良い卵を大胆に使います。パプリカは、彩りとともに、甘みを添えるのに役立ちます。 バターの風味がほうれん草の味を、パプリカの甘みが卵の味をそれぞれ引き立てます。半熟から固めまで、卵の蒸し焼き加減は、落とすタイミングで、お好みに。キノコやベーコンなどを添えてもいいですね。 朝の忙しい時間、家族そろって、テーブルを囲む料理としてぴったり。素材としては、ありがちな組み合わせですが、ほうれん草を鳥の巣に見立て、そこに卵を落とすと、たちまち物語が広がる料理の醍醐味を感じます。

味と香りの強いザーサイが、淡泊な味の小松菜に意外にもぴったり。ちょっと南国風味な香りづけで身近な食材が、すっかり変身します。 旬の野菜は、料理がどうしてもワンパターンになりがち。とくに小松菜というと、味噌汁か、おひたしで、醤油との取り合わせと決まってしまいます。ところが、ザーサイという中国野菜の漬け物で、小松菜の和食のイメージが一新。細かく刻んだピーナッツの香ばしさが食欲をそそります。お子様向けには唐辛子を控えめにするなど、食べる人に合わせて垂れを味付けてください。 あの小松菜が、エスニック風味でいただくとこんなにも、存在感を示すとは、驚きです。野菜嫌いなひとにぜひ食べさせたい一品。「へぇー、これが小松菜」と言っている間に、思わず食べきってしまうほど、食欲をそそります。

メニュー開発　石塚ナツ子先生

【プロフィール】
料理講座講師、講演、テレビ等で活躍中。
主な作品は新聞、テレビ、料理誌で発表、
受賞歴は農林水産大臣賞、県知事賞、
読売新聞社賞ほか多数。
その他「宇宙料理コンテスト」優秀賞作品は
向井千秋さん搭乗スペースシャトルの
宇宙食とされた。土浦市在住。